Le Cabildo est un bâtiment emblématique de Buenos Aires et un symbole historique majeur. Il fut le théâtre de la Révolution de Mai de 1810 et le siège du premier gouvernement patriotique de l’Argentine.
Construit en 1580 comme centre de l’administration coloniale, il a été rénové à plusieurs reprises, tout en conservant son importance historique.
Aujourd’hui, il abrite le Musée Historique National du Cabildo et de la Révolution de Mai, qui expose des objets et documents de cette époque.

Le 25 mai est une fête nationale très importante en Argentine — elle est connue sous le nom de « Jour de la Révolution de Mai » (Día de la Revolución de Mayo en espagnol).

Que commémore-t-elle ?
Elle marque la Révolution de Mai de 1810, qui fut le début du chemin de l’Argentine vers l’indépendance face à la domination espagnole. Le 25 mai 1810, un groupe de dirigeants locaux à Buenos Aires a renversé le vice-roi espagnol et a établi la Primera Junta, le premier gouvernement autonome de ce qui s’appelait alors le Vice-royaume du Río de la Plata.

Cet événement est considéré comme la naissance de la nation argentine, bien que l’indépendance complète n’ait été déclarée que le 9 juillet 1816.

Un plat traditionnel que les familles argentines préparent souvent pour ce jour commémoratif est le Locro.
Le Locro est un ragoût copieux à base de maïs blanc et de haricots blancs, mijoté lentement avec un assortiment de viandes, notamment du porc (comme les côtes, la couenne et le lard), de la flanchet de bœuf et des saucisses — en particulier le chorizo criollo et le chorizo colorado.
Il contient aussi de la courge ou du potiron, qui apporte une texture onctueuse et équilibre la richesse des viandes. Voici une recette